¿Cómo se prepara Caldo gallego con grelos?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Caldo gallego con grelos en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Caldo gallego con grelos a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

Guisar sin gluten

Caldo gallego con grelos

Name: Caldo gallego con grelos
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 300g alubias blancas remojadas; 400g lacón ahumado; 200g tocino blanco; 300g grelos frescos o berza; 4 patatas medianas; sal

📍 España

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 90 min

⏰Total: 110 min

🍽️8 raciones

● Dificultad: Fácil

El invierno atlántico tiene su rey indiscutible en la cocina gallega: el caldo gallego con grelos. Es un plato contundente, de esos que reconfortan el alma y llenan el estómago, y que se ha convertido en una tradición culinaria imprescindible en cualquier hogar de Galicia. La base de este plato es el puchero, ese recipiente donde se mezclan alubias blancas remojadas, lacón ahumado y tocino, todo ello cocinado durante horas hasta que el caldo se vuelve denso y sedoso.

La magia de este plato radica en la simplicidad de sus ingredientes y en la manera en que se preparan. Las alubias, el lacón y el tocino son los protagonistas, y su cocción lenta y paciente es lo que les da ese sabor y textura únicos. Y luego, por supuesto, están los grelos, esa verdura amarga y verde que es tan característica de Galicia. Se añaden al final de la cocción, para que mantengan su mordida y su sabor intenso.

A mí me encanta el caldo gallego con grelos, y creo que es uno de esos platos que funcionan mejor cuando se recaliienta al día siguiente. Es como si los sabores se hubieran fusionado aún más, y el resultado fuera un plato aún más reconfortante y delicioso. Y es que, en mi opinión, este plato es más que una simple receta: es una tradición, una forma de conectar con la historia y la cultura de Galicia.

En cualquier caso, el caldo gallego con grelos es un plato que no tiene pretensiones, pero que alimenta de verdad. Es un plato de esos que se sirve en un tazón grande, y que se come con gusto y con satisfacción. No es un plato sofisticado, pero es uno de esos que te hace sentir que has comido de verdad, que has disfrutado de un bocado de la auténtica cocina gallega. Y eso, es algo que vale la pena disfrutar.

🛒 Ingredientes

8 raciones

300g alubias blancas remojadas
400g lacón ahumado
200g tocino blanco
300g grelos frescos o berza
4 patatas medianas
sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Cuece las alubias con el lacón y el tocino desde agua fría. Lleva a ebullición y desespuma.
Cuece a fuego suave 60 minutos.
Añade las patatas en dados y los grelos limpios y troceados.
Cuece otros 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Rectifica de sal (el lacón y el tocino ya son salados). Sirve en cuenco profundo.

💡 Consejo del chef

Los grelos deben añadirse cuando las patatas están casi cocidas: no más de 20 minutos para que mantengan su color verde y su ligero amargor característico.

📝 Nuestra opinión

El caldo gallego es un plato que cambia con las estaciones: grelos tiernos en invierno, nabiza en otoño. Pero lo que no cambia es el lacón ahumado, cuyo sabor es la columna vertebral de todo el caldo. El ligero amargor de los grelos es parte del plato, no un defecto a disimular. Los que lo suavizan demasiado pierden la personalidad gallega.