🛒 Ingredientes
- 300g alubias blancas remojadas
- 400g lacón ahumado
- 200g tocino blanco
- 300g grelos frescos o berza
- 4 patatas medianas
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Cuece las alubias con el lacón y el tocino desde agua fría. Lleva a ebullición y desespuma.
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Cuece a fuego suave 60 minutos.
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Añade las patatas en dados y los grelos limpios y troceados.
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Cuece otros 25 minutos hasta que todo esté tierno.
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Rectifica de sal (el lacón y el tocino ya son salados). Sirve en cuenco profundo.
💡 Consejo del chef
Los grelos deben añadirse cuando las patatas están casi cocidas: no más de 20 minutos para que mantengan su color verde y su ligero amargor característico.
📝 Nuestra opinión
El caldo gallego es un plato que cambia con las estaciones: grelos tiernos en invierno, nabiza en otoño. Pero lo que no cambia es el lacón ahumado, cuyo sabor es la columna vertebral de todo el caldo. El ligero amargor de los grelos es parte del plato, no un defecto a disimular. Los que lo suavizan demasiado pierden la personalidad gallega.
🍷 Maridaje
Ribeiro tinto joven o un Mencía de Amandi. Un tinto ligero y ácido de Galicia que acompaña el caldo sin aplastarlo.
Vino sugerido: Ribeiro tinto gallego o Mencía de Bierzo
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