🛒 Ingredientes
- 400g garbanzos cocidos (conservar el caldo)
- 100g pasta tahini de calidad
- zumo de 1.5 limones
- 2 dientes ajo (1 si no te gusta fuerte)
- 1/2 cucharadita comino molido
- sal
- agua fría de cocción de los garbanzos
- aceite de oliva, pimentón y perejil para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Reserva el agua de cocción de los garbanzos en el congelador 10 minutos para que esté muy fría.
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Pela los garbanzos uno a uno (opcional pero hace el hummus mucho más sedoso).
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Tritura el tahini con el limón y el ajo en primer lugar hasta obtener una crema pálida (este paso es la clave).
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Añade los garbanzos y tritura. Agrega agua fría poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
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Sirve extendido en plato, con un hueco en el centro lleno de aceite y pimentón.
💡 Consejo del chef
El truco de los maestros hummuseros de Oriente Medio: el tahini y el limón se baten SOLOS primero, antes de añadir los garbanzos. Esto hace el hummus mucho más cremoso.
📝 Nuestra opinión
El hummus casero no se parece al del tarro. La textura sedosa que consiguen en Beirut o Tel Aviv viene de batir primero el tahini con el limón formando una emulsión antes de que entren los garbanzos. Con ese paso, la diferencia es inmediata. Hay que ser generoso con el zumo de limón y no tener miedo de añadir más agua de cocción hasta que quede como crema espesa.
🍷 Maridaje
Pan de pita recién hecho o pan de pueblo bien firme. En cuanto al vino, un blanco minerales tipo Assyrtiko griego o un Cava brut son los mejores acompañantes.
Vino sugerido: Pan de pita caliente y agua con limón
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