🛒 Ingredientes
- 60g bulgur fino
- 200g perejil fresco picado
- 3 tomates maduros pequeños
- 1 cebolla pequeña
- 3 cebolletas
- 30g hierbabuena fresca
- 3 limones (zumo)
- 4 cda aceite oliva virgen
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Hidratar el bulgur 15 minutos en agua tibia, escurrir.
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Picar muy fino el perejil y la hierbabuena.
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Cortar tomates y cebolla en daditos pequeños.
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Mezclar todos los ingredientes con bulgur escurrido.
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Aliñar con limón, aceite y sal.
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Reposar 30 minutos en frío para que absorba sabores.
💡 Consejo del chef
El bulgur debe ser fino (no integral). Y el perejil hay que picarlo a cuchillo, no en procesador: así no suelta líquido.
📝 Nuestra opinión
El tabulé libanés de verdad tiene mucho más perejil que bulgur —al contrario de lo que sirven en la mayoría de los restaurantes fuera del Líbano. El bulgur es casi un condimento, una base mínima para ligar el conjunto. El perejil picado a cuchillo (nunca en procesador), el tomate bien escurrido y la menta fresca son los protagonistas. Un chorrito generoso de aceite de oliva y limón al final.
🍷 Maridaje
Agua fría con hielo y limón, o té negro frío. En un mezze libanés el tabulé acompaña hummus, falafel y pan de pita. Para vino, un blanco fresco tipo Ixsir de uva libanesa Merwah o un Sauvignon Blanc fresco.
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