Chupe de mariscos vegano a la chilena

• 500g setas variadas (portobello, shiitake, etc.)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• al gusto sal y pimienta negra
• 2 litros de caldo de verduras
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, corta las setas y las verduras en trozos grandes y sazona con sal, pimienta y pimentón ahumado.

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   Paso 2: Coloca las setas y las verduras en la parrilla y cocina durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y tiernas.

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   Paso 3: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo picados y sofríe hasta que estén suaves.

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   Paso 4: Agrega el comino molido, el caldo de verduras y las setas y verduras a la olla. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que el caldo esté caliente y especiado.

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   Paso 5: Sirve el chupe caliente, decorado con cilantro fresco picado y un toque de pimienta negra.

💡 Consejo del chef

Para darle un toque auténtico al plato, asegúrate de usar un buen caldo de verduras casero. También puedes agregar un poco de vino blanco seco para darle un toque de acidez.