🛒 Ingredientes
- 400g filete de ternera en tiras finas
- 2 pimientos de colores
- 1 cebolla
- 200g brócoli
- 2 zanahorias
- 4 dientes ajo
- 2cm jengibre
- salsa de ostras
- salsa de soja
- vino de arroz Shaoxing
- maicena
- aceite de sésamo
👨🍳 Preparación paso a paso
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Marina la ternera 15 min con soja, maicena y vino de arroz.
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Prepara la salsa: mezcla salsa de ostras, soja, agua y maicena.
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Calienta el wok hasta que humee. Cocina la ternera en trozos separados 1 min. Reserva.
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En el mismo wok con más aceite, saltea ajo y jengibre. Añade las verduras por orden (zanahoria, brócoli, pimientos).
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Devuelve la carne, añade la salsa y mezcla 1 minuto. Unas gotas de aceite de sésamo al final.
💡 Consejo del chef
El fuego debe ser lo más alto posible para que las verduras se soasanen sin cocerse. Si tienes cocina de inducción, precalienta el wok vacío 3 minutos.
📝 Nuestra opinión
El wok a fuego alto es el cocinero invisible de esta receta. Sin ese calor extremo (lo que los chinos llaman wok hei, el aliento del wok) las verduras se cuecen en vez de soasarse y el resultado es completamente distinto. La ternera debe estar cortada finísima y marinada en bicarbonato para que quede tierna. La salsa de ostras y soja en proporciones iguales es el secreto umami.
🍷 Maridaje
Cerveza lager china fría (Tsingtao o similar). También funciona un vino blanco muy aromático como un Gewürztraminer alsaciano, que aguanta los sabores potentes de la soja.
Vino sugerido: Gewürztraminer
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