🛒 Ingredientes
- 500ml leche entera
- 4 yemas de huevo
- 80g azúcar
- 20g maicena
- 1 vaina de vainilla o extracto
- galletas María para decorar
- canela en polvo
👨🍳 Preparación paso a paso
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Infusiona la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego suave 10 minutos.
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Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.
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Vierte la leche caliente colada sobre las yemas poco a poco, mezclando.
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Devuelve al cazo y cuece a fuego suave removiendo constantemente hasta que espese.
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Distribuye en copas. Enfría 2 horas. Coloca una galleta María y espolvorea canela.
💡 Consejo del chef
No te separes de las natillas mientras cuecen: si se forman grumos, pasa la batidora de mano directamente en el cazo.
📝 Nuestra opinión
Las natillas caseras son técnicamente una crema inglesa espesada: la diferencia con las de bote está en la textura sedosa real frente a la textura gomosa estabilizada con almidones. La temperatura es el único riesgo: si superas los 82°C, las yemas se cuajan y aparecen los grumitos. A fuego muy suave y con termómetro si tienes, no puedes fallar.
🍷 Maridaje
Un vino dulce ligero como un Moscatel de Alejandría muy frío. O simplemente, solo, con la galletita María encima.
Vino sugerido: Moscatel de Alejandría
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