🛒 Ingredientes
- 500ml leche entera
- 6 yemas de huevo
- 100g azúcar
- 1 rama canela
- Piel de limón
- Maicena
- Azúcar para quemar
👨🍳 Preparación paso a paso
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Hierve la leche con la piel de limón, canela en rama y vainilla. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
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Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla bien.
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Cuela la leche infusionada y añádela poco a poco a la mezcla de yemas sin dejar de remover.
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Devuelve la mezcla a la cazuela a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
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Vierte en cazuelitas individuales de barro. Deja enfriar a temperatura ambiente.
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Refrigera al menos 2 horas hasta que esté bien fría y firme.
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Justo antes de servir, espolvorea con azúcar blanca y quema con un soplete hasta caramelizar.
💡 Consejo del chef
La capa de azúcar debe ser fina y pareja. Con un soplete, movimientos circulares a distancia de 5 cm. Si la quemas demasiado, amarga. Si es fina y dorada, cruje perfecta.
📝 Nuestra opinión
La crema catalana es la hermana mayor de la crème brûlée, aunque los catalanes llevan siglos discutiendo si fue al revés. La diferencia real está en la leche entera frente a la nata, y en la canela y limón que son obligatorios. La capa de azúcar quemado tiene que ser fina y uniforme para que cruja sin amargarse. Con soplete va mejor que con la plancha de hierro tradicional.
🍷 Maridaje
Moscatel de Alejandría valenciano o un Cava Brut Nature como digestivo. La acidez de la crema y el azúcar quemado piden algo dulce pero no empalagoso.
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