🛒 Ingredientes
- 600g fabes asturianas (remojo 12h)
- 200g lacón salado
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 100g tocino ibérico
- 1 cda pimentón dulce
- Sal
- Agua
👨🍳 Preparación paso a paso
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La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría durante 12 horas.
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En una cazuela grande, pon las fabes escurridas con el lacón, el chorizo, la morcilla y el tocino.
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Cubre con agua fría y lleva a ebullición lenta. No uses agua caliente.
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Cuando rompa a hervir, retira la espuma. Añade el azafrán tostado y una pizca de pimentón.
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Baja el fuego y cocina muy lentamente 2-3 horas. A mitad de cocción, asusta las fabes con un chorrito de agua fría.
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Comprueba que las fabes están tiernas pero enteras. Rectifica de sal.
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Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir. El caldo debe quedar cremoso.
💡 Consejo del chef
Las fabes de calidad son las que marcan la diferencia: busca fabes IGP de la provincia de Asturias. Cuécelas a fuego muy bajo, que apenas burbujee, y añade agua fría en pequeñas cantidades si se necesita —nunca agua caliente, que endurece la piel.
📝 Nuestra opinión
La fabada asturiana es un plato que no admite prisas. Las fabes de la granja —esas alubias grandes, blancas y mantecosas— necesitan la noche anterior en remojo y al menos dos horas de cocción lenta. El compango (chorizo, morcilla y lacón) se cuece junto pero se retira para servir aparte, porque cada uno tiene su momento en el plato. Contundente, honesta y sin adornos.
🍷 Maridaje
Sidra asturiana natural, sin lugar a dudas. La acidez y el carbónico de la sidra limpian la grasa del compango mejor que cualquier vino. Un vino tinto joven de Cangas del Narcea también es opción tradicional.
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