🛒 Ingredientes
- 500ml leche entera
- 4 yemas
- 100g azúcar
- 20g maicena
- 1 rama canela
- piel de 1 limón
- piel de 1 naranja
- azúcar para quemar
👨🍳 Preparación paso a paso
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Infusiona la leche con la canela y las pieles de cítrico a fuego suave 10 min. Cuela.
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Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema homogénea.
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Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de batir.
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Cuece a fuego suave removiendo constantemente hasta espesar.
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Distribuye en cazuelitas. Enfría 2 horas. Espolvorea azúcar y quema con soplete.
💡 Consejo del chef
Para una costra perfecta, usa azúcar de caña moreno y el soplete en movimiento circular. Si no tienes soplete, el grill del horno funciona.
📝 Nuestra opinión
La crema catalana y la crème brûlée francesa se diferencian en un detalle importante: la catalana se espesa con maicena, no solo con yemas. El resultado es una textura más firme y sedosa. La costra de azúcar quemado es la mejor parte: ese crujido al romperla con la cuchara es el instante más satisfactorio de la gastronomía española de postre.
🍷 Maridaje
Un Moscatel de Valencia ligeramente frío es el maridaje clásico catalán. También un Cava Brut Nature rompe bien con el dulce de la costra.
Vino sugerido: Moscatel de Valencia
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