🛒 Ingredientes
- 400g arroz bomba
- 300g pollo troceado
- 300g conejo troceado
- 200g bajoqueta (judía verde plana)
- 100g garrofón
- 4 tomates maduros rallados
- 4 dientes ajo
- 150ml aceite oliva
- Pimentón dulce
- Azafrán
- 1.2L caldo pollo
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Calentar aceite en paellera 46cm
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Sofreír carne salpimentada hasta dorar — 20 min
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Añadir garrofón y bajoqueta, sofreír 5 min
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Hacer hueco, sofreír ajo y tomate — 10 min
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Añadir pimentón, incorporar caldo y azafrán
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Hervir 5 min, añadir arroz en cruz
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Cocinar 18 min a fuego progresivamente menor
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Reposar 5 min tapada con papel periódico
💡 Consejo del chef
El socarrat (arroz pegado y tostado del fondo) es el alma de la paella. Sube el fuego los últimos 2 min.
📝 Nuestra opinión
La paella valenciana no lleva marisco, aunque cueste convencer a medio mundo. El conejo y el pollo en un buen sofrito de tomate con el agua justa para el arroz hacen un plato que no necesita más. El socarrat del fondo, ese arroz ligeramente tostado, es el momento en que la paella se convierte en otra cosa.
🍷 Maridaje
Vino blanco valenciano, preferiblemente Viura o Merseguera de la DO Valencia. También un rosado seco de Utiel-Requena aguanta bien la potencia del plato.
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