¿Cómo se prepara Paella valenciana de pollo y conejo?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Paella valenciana de pollo y conejo en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Paella valenciana de pollo y conejo a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

sartén carnívora

Paella valenciana de pollo y conejo

Name: Paella valenciana de pollo y conejo
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 400g arroz bomba; 300g pollo troceado; 300g conejo troceado; 200g bajoqueta (judía verde plana); 100g garrofón; 4 tomates maduros rallados; 4 dientes ajo; 150ml aceite oliva; Pimentón dulce; Azafrán; 1.2L caldo pollo; Sal

📍 España

⏱️Prep: 30 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 70 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Difícil

Cuando el sol de la tarde se posa sobre la Albufera y el aroma del azafrán empieza a llenar la cocina, la paella valenciana deja claro por qué es el corazón de la gastronomía local. Esta receta no es solo un plato; es un ritual que reúne a familia y amigos alrededor de una paellera, donde el fuego de leña o gas se convierte en el narrador de una historia que se cocina a fuego lento.

La esencia de la paella valenciana radica en su simplicidad y en la calidad de cada ingrediente. El arroz bomba, con su capacidad de absorber el caldo sin perder su textura, es el protagonista. El pollo y el conejo, cortados en trozos medianos, aportan sabor y tradición. La judía verde plana, conocida como bajoqueta en la zona, y el garrofón, una alubia grande y blanca, añaden profundidad y un toque de dulzura. El azafrán, con su color dorado y su aroma floral, es el toque final que convierte el arroz en un tesoro culinario.

Para preparar la paella, primero se prepara el sofrito. En la paellera, a fuego medio, se fríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva virgen extra. Cuando la mezcla esté dorada, se añade el pollo y el conejo, sellándolos hasta que adquieran un color dorado uniforme. A continuación, se incorporan las judías verdes y el garrofón, mezclando bien para que se impregnen de los sabores.

El siguiente paso es el caldo. Se prepara con agua, un trozo de caldo de pollo, sal, pimentón dulce y una pizca de azafrán. El caldo se deja hervir y se vierte sobre los ingredientes en la paellera, asegurándose de que el arroz quede cubierto. Se agrega el arroz bomba, distribuyéndolo de manera uniforme para evitar que se pegue. Se cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba el caldo y se forme la capa crujiente de socarrat en el fondo. Este socarrat, ese dorado final que se desprende con una ligera chispa, es la prueba de que la paella está perfectamente cocida.

El secreto de la paella valenciana no está solo en la combinación de ingredientes, sino también en el arte de no remover el arroz una vez que se ha añadido el caldo. El proceso de cocción permite que el arroz absorba los sabores y que la superficie quede ligeramente crujiente. Cuando el socarrat esté listo, se retira la paellera del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.

La paella valenciana es un símbolo de la identidad valenciana y de la cocina española. Su preparación requiere atención al detalle y pasión por la tradición. Cada bocado lleva la esencia de la Albufera, el calor del sol y la riqueza del suelo valenciano. Si buscas una experiencia auténtica, la paella valenciana es la elección perfecta.

🛒 Ingredientes

6 raciones

400g arroz bomba
300g pollo troceado
300g conejo troceado
200g bajoqueta (judía verde plana)
100g garrofón
4 tomates maduros rallados
4 dientes ajo
150ml aceite oliva
Pimentón dulce
Azafrán
1.2L caldo pollo
Sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Calentar aceite en paellera 46cm
Sofreír carne salpimentada hasta dorar — 20 min
Añadir garrofón y bajoqueta, sofreír 5 min
Hacer hueco, sofreír ajo y tomate — 10 min
Añadir pimentón, incorporar caldo y azafrán
Hervir 5 min, añadir arroz en cruz
Cocinar 18 min a fuego progresivamente menor
Reposar 5 min tapada con papel periódico

💡 Consejo del chef

El socarrat (arroz pegado y tostado del fondo) es el alma de la paella. Sube el fuego los últimos 2 min.

📝 Nuestra opinión

La paella valenciana no lleva marisco, aunque cueste convencer a medio mundo. El conejo y el pollo en un buen sofrito de tomate con el agua justa para el arroz hacen un plato que no necesita más. El socarrat del fondo, ese arroz ligeramente tostado, es el momento en que la paella se convierte en otra cosa.

🍷 Maridaje

Vino blanco valenciano, preferiblemente Viura o Merseguera de la DO Valencia. También un rosado seco de Utiel-Requena aguanta bien la potencia del plato.