🛒 Ingredientes
- 750g queso crema tipo Philadelphia
- 250g azúcar
- 5 huevos
- 500ml nata para montar
- 1 cucharada maicena
- 1 cucharadita extracto vainilla
👨🍳 Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 230°C (muy caliente).
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Bate el queso crema con el azúcar hasta suave.
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Añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
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Incorpora la nata, la maicena y la vainilla.
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Vierte en molde forrado con papel de horno arrugado. Hornea 50-60 minutos hasta que la superficie esté muy oscura pero el centro tiemble. Enfría completamente antes de desmoldar.
💡 Consejo del chef
El centro debe temblar como un flan cuando salgas del horno. Si está firme, está sobrecocinada. La textura fundente solo se consigue con el reposo completo.
📝 Nuestra opinión
La Basque Burnt Cheesecake nació en el bar La Viña de San Sebastián y ha conquistado el mundo por una razón sencilla: es infalible. Sin base de galleta que se humedezca, sin baño maría, sin complicaciones. El quemado exterior no es un defecto sino la fuente de todo el carácter. La clave es la temperatura interna al salir del horno: 60-65 grados en el centro garantizan esa textura fundente.
🍷 Maridaje
Txakoli muy frío o un Jerez Pedro Ximénez para los que quieran contrastar dulzor con dulzor. El txakoli añade un punto de acidez burbujeante que limpia el paladar entre cucharadas.
Vino sugerido: Pedro Ximénez muy frío o Jerez dulce
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