🛒 Ingredientes
- 400g lentejas pardinas
- 200g tomate seco
- 1 chile chipotle en adobo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 800g caldo vegetal
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 15g pasta de tomate
- 10g pasta de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- al gusto sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: Saltea la cebolla y el ajo en las dos cucharadas de aceite a fuego vivo hasta que la cebolla se vuelva translúcida; la temperatura ideal es 200 °C, lo que activa la reacción de Maillard en la superficie sin quemar el ajo.
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Paso 2: Añade las lentejas, el tomate seco, el pimiento rojo y el chipotle. Cierra la tapa a presión y cocina a 1,2 bar durante 18 min. La presión eleva el punto de ebullición del agua a 120 °C, acelerando la descomposición de los almidones y liberando azúcares que caramelizan las verduras.
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Paso 3: Cuando se libere la presión, abre la olla con cuidado, incorpora el caldo vegetal, los pimientos restantes, la pasta de tomate, la pasta de soja, la hoja de laurel y el romero. Sazona con sal y pimienta; vuelve a tapar y cocina a presión a 1,1 bar durante 10 min para que los sabores se amalgamen.
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Paso 4: Despresuriza, revuelve, y ajusta la textura añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra si prefieres un toque más sedoso. Sirve caliente, acompañado de una rodaja de pan de masa madre tostado.
💡 Consejo del chef
Al cerrar la olla, deja que la presión caiga lentamente durante 5 min; esto evita que el líquido se sobrecargue y garantiza que las lentejas mantengan su forma sin volverse gomosas.
📝 Nuestra opinión
Esta receta combina la suavidad de las lentejas con el fuego del chipotle y la dulzura caramelizada del tomate seco. La mezcla crea un abrazo de texturas que despierta el paladar. Cada bocado es una charla entre tradición y audacia, una experiencia que te hace recordar la calle y el asfalto de Buenos Aires. Un guiso que, sin pretender, conquista.
🍷 Maridaje
Elige un tinto joven de la DO Ribera del Duero. Su fruta madura y su taninos suaves contrastan con el picante del chipotle y la acidez del tomate seco.
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