¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

cocina tradicional (olla/cazuela) vegana

Gazpacho de berenjenas y tomate con toque de pimentón ahumado

Name: Gazpacho de berenjenas y tomate con toque de pimentón ahumado
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇪🇸 España
Ingredients: 300g berenjenas frescas, troceadas; 400g tomates maduros, pelados; 1 pimiento rojo, sin semillas y picado; 1 cebolla morada, finamente picada; 2 dientes de ajo, machacados; 60ml vinagre de Jerez; 120ml aceite de oliva virgen extra; 15g pimentón ahumado; 2 hojas de laurel; al gusto sal y pimienta negra; 1 taza de agua fría

📍 🇪🇸 España

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

El caldo rojo y aterciopelado se deshace en la boca. El aroma del pimentón ahumado se mezcla con la dulzura del tomate, creando una sinfonía de sabores que te hace querer un segundo plato.

El gazpacho de berenjenas y tomate con toque de pimentón ahumado es un clásico de la cocina española que se vuelve irresistible cuando se prepara con ingredientes frescos y de temporada. La berenjena aporta una textura suave y un sabor terroso que contrasta con la acidez del tomate y la profundidad del pimentón, resultando en una sopa ligera pero llena de carácter.

Para lograr este equilibrio, comienza por salpimentar las berenjenas y el tomate antes de asarlos. La sal ayuda a extraer la humedad, dejando la carne de la berenjena más compacta y reduciendo la sensación de grasitud. Una vez asados, la berenjena se vuelve tan suave que se deshace al triturarla, lo que aporta cuerpo al gazpacho sin necesidad de añadir puré de patata o arroz.

El pimentón ahumado es el elemento que le da el toque final. Su sabor ahumado no solo complementa la dulzura del tomate, sino que también añade un ligero picor que despierta los sentidos. Lo ideal es usar pimentón de la Vera, el cual tiene una intensidad equilibrada y un aroma inconfundible que evoca los campos de la provincia de Cáceres.

Para la preparación, sigue estos pasos:

1. Asa las berenjenas y los tomates en la plancha o en el horno a 200 °C hasta que la piel esté carbonizada y la carne se haya ablandado. Deja enfriar y pela la piel quemada.
2. Tritura la berenjena y el tomate en una licuadora, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de Jerez y el pimentón ahumado al gusto. La cantidad de pimentón puede variar: 1 cucharadita para un sabor suave, 2 para un toque más intenso.
3. Añade agua fría o caldo de verduras para ajustar la consistencia. El gazpacho debe quedar fluido pero con cuerpo, como un batido espeso.
4. Incorpora sal, pimienta y un toque de azúcar si el tomate necesita equilibrar su acidez. Prueba y ajusta.
5. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que el pimentón se integre plenamente.

Sirve el gazpacho frío, adornado con un chorrito de aceite de oliva y, si lo deseas, unas hojas de albahaca fresca o un poco de pimentón extra por encima. Un toque de ajo picado también puede realzar la intensidad aromática.

Este plato es perfecto para los días de calor, pues refresca sin dejar de ser sabroso. La combinación de berenjena, tomate y pimentón ahumado crea una experiencia culinaria que combina tradición y originalidad, haciendo de este gazpacho un imprescindible en cualquier menú de verano.

🛒 Ingredientes

4 raciones

300g berenjenas frescas, troceadas
400g tomates maduros, pelados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 cebolla morada, finamente picada
2 dientes de ajo, machacados
60ml vinagre de Jerez
120ml aceite de oliva virgen extra
15g pimentón ahumado
2 hojas de laurel
al gusto sal y pimienta negra
1 taza de agua fría

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: En una cazuela a fuego medio (180 °C) sofríe la berenjena con el aceite. Deja que adquiera un color dorado y que su humedad se evapore, activando la caramelización de los azúcares naturales.
Paso 2: Añade el pimiento, la cebolla y el ajo; cocina 5 min hasta que la cebolla se vuelva translúcida, sin quemarla.
Paso 3: Incorpora el tomate y las hojas de laurel, y cocina 8 min más, manteniendo el fuego bajo para que el tomate se deshaga sin perder su acidez.
Paso 4: Retira del fuego, deja enfriar 5 min, luego agrega el vinagre, el pimentón y el agua fría. Tritura todo con una batidora de vaso hasta obtener una textura fina.
Paso 5: Regresa a la cazuela, sazona con sal y pimienta, y caliéntalo a 90 °C durante 15 min para que los sabores se integren sin hervir y sin perder el carácter ácido del tomate.
Paso 6: Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y, opcionalmente, unas gotas de salsa de soja baja en sodio para un contraste umami.

💡 Consejo del chef

Al sofreír la berenjena a 180 °C, se activa la reacción de Maillard en la superficie, creando una capa crujiente que aporta profundidad de sabor y evita que el vegetal se vuelva demasiado blando.

📝 Nuestra opinión

Este gazpacho combina la suavidad aterciopelada de la berenjena con el picante ahumado del pimentón, una combinación que sorprende al primer sorbo. Cada cucharada lleva la brisa del mediodía andaluz y la frescura de la huerta. Es una explosión de sabores que no necesita acompañamiento. Perfecto para los que buscan lo tradicional con un giro atrevido.