🛒 Ingredientes
- 600g filete de corvina en trozos
- 300g lomo de cerdo en cubos
- 1 taza de yuca sin almidón
- 1 taza de ñame sin almidón
- 2 tazas de plátano verde sin almidón
- 1 cebolla blanca medianamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 hojas de cilantro fresco
- 1 hojas de culantro fresco
- 2 tazas de agua
- al gusto sal y pimienta negra
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: En la olla express, calienta 2 cucharadas de aceite a 200 °C y sella el lomo de cerdo durante 1 minuto por cada lado hasta que adquiera una capa dorada. La reacción de Maillard fija los sabores y crea una capa protectora.
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Paso 2: Añade la cebolla, el ajo y los pimientos; cocina a fuego vivo por 3 minutos, removiendo solo cuando el aceite comience a burbujear, para evitar que se queme el ajo.
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Paso 3: Incorpora la yuca, el ñame y el plátano; remueve 30 s y agrega el agua. Sube la presión y cocina a 1 atm durante 8 min. La presión eleva el punto de ebullición del agua a 121 °C, cocinando los tubérculos sin desmoronarse.
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Paso 4: Suelta la presión de forma segura, abre la tapa y agrega el filete de corvina. Vuelve a cerrar la olla, presiona de nuevo y cocina 3 min a 1 atm; el pescado se cocina al vapor y se mantiene jugoso.
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Paso 5: Añade cilantro, culantro, sal y pimienta. Revuelve suavemente, deja reposar 5 min fuera de la olla para que los aromas se integren. Sirve caliente.
💡 Consejo del chef
Al cerrar la olla, deja que la presión se mantenga natural durante 5 min; esto evita que el pescado se deshaga al retirarlo y conserva su textura.
📝 Nuestra opinión
Este sancocho no es solo un caldo; es una sinfonía de mar y tierra que despierta los sentidos. La combinación de pescado fresco con yuca, plátano y maíz crea texturas contrastantes que se funden en cada cucharada. La frescura de los ingredientes, el aroma del cilantro y el toque de ají aportan profundidad y calidez. Una experiencia que te hace sentir, de inmediato, la brisa del mar y la alegría de la costa colombiana.
🍷 Maridaje
Prueba un tinto joven de la DO Ribera del Duero; su fruta domada y su acidez ligera cortan la riqueza del guiso, mientras los taninos suaves complementan el sabor del pescado.
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