¿Cómo se prepara Fabada asturiana auténtica?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Fabada asturiana auténtica en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Fabada asturiana auténtica a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

Fabada asturiana auténtica

Name: Fabada asturiana auténtica
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 600g fabes asturianas (remojo 12h); 200g lacón salado; 2 chorizos asturianos; 2 morcillas asturianas; 100g tocino ibérico; 1 cda pimentón dulce; Sal; Agua

📍 España

⏱️Prep: 72 min

🔥Cocción: 168 min

⏰Total: 240 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Media

La fabada asturiana, ese plato que te hace flipar solo de pensarlo. Fabes asturianas con lacón, morcilla y chorizo ahumado, un conjunto que suena a gloria gastronómica. Y lo es, sin duda. El plato más contundente y sabroso de Asturias, donde cada ingrediente juega su papel para crear una sinfonía de sabores que te deja con la sensación de haber probado algo verdaderamente especial.

La clave está en la cocción, que debe ser a fuego muy lento, para que las fabes queden tiernas sin romperse y el caldo sea cremoso. Ese punto de cocción es crucial, porque si se pasa, las fabes se vuelven un puré, y si no se cocina lo suficiente, quedan duras. Pero cuando se logra ese punto perfecto, es como si el cielo y la tierra se unieran en armonía.

Y luego está el lacón, la morcilla y el chorizo ahumado, que aportan su propia magia al plato. El lacón, con su textura suave y su sabor delicado; la morcilla, con su intensidad y su profundidad; y el chorizo ahumado, con su picante y su aroma a humo. Cada uno de ellos es un mundo en sí mismo, pero juntos crean algo que va más allá de la suma de sus partes.

Así que si eres un amante de la comida asturiana, o simplemente alguien que busca probar algo nuevo y emocionante, la fabada asturiana es una excelente opción. Y no te preocupes si no eres de Asturias, porque este plato es universal, y puede ser disfrutado por personas de todas partes. Así que ¡vamos a cocinar!

🛒 Ingredientes

6 raciones

600g fabes asturianas (remojo 12h)
200g lacón salado
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100g tocino ibérico
1 cda pimentón dulce
Sal
Agua

👨‍🍳 Preparación paso a paso

La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría durante 12 horas.
En una cazuela grande, pon las fabes escurridas con el lacón, el chorizo, la morcilla y el tocino.
Cubre con agua fría y lleva a ebullición lenta. No uses agua caliente.
Cuando rompa a hervir, retira la espuma. Añade el azafrán tostado y una pizca de pimentón.
Baja el fuego y cocina muy lentamente 2-3 horas. A mitad de cocción, asusta las fabes con un chorrito de agua fría.
Comprueba que las fabes están tiernas pero enteras. Rectifica de sal.
Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir. El caldo debe quedar cremoso.

💡 Consejo del chef

Las fabes de calidad son las que marcan la diferencia: busca fabes IGP de la provincia de Asturias. Cuécelas a fuego muy bajo, que apenas burbujee, y añade agua fría en pequeñas cantidades si se necesita —nunca agua caliente, que endurece la piel.

📝 Nuestra opinión

La fabada asturiana es un plato que no admite prisas. Las fabes de la granja —esas alubias grandes, blancas y mantecosas— necesitan la noche anterior en remojo y al menos dos horas de cocción lenta. El compango (chorizo, morcilla y lacón) se cuece junto pero se retira para servir aparte, porque cada uno tiene su momento en el plato. Contundente, honesta y sin adornos.

🍷 Maridaje

Sidra asturiana natural, sin lugar a dudas. La acidez y el carbónico de la sidra limpian la grasa del compango mejor que cualquier vino. Un vino tinto joven de Cangas del Narcea también es opción tradicional.