🛒 Ingredientes
- 600g patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 6 huevos
- 400ml aceite oliva
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pelar y cortar las patatas en láminas finas.
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Cortar la cebolla en juliana fina.
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Pochar todo a fuego medio en aceite abundante 25 minutos.
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Escurrir y mezclar con huevos batidos y sal.
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Calentar 2 cda del aceite escurrido en sartén antiadherente 22 cm.
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Verter la mezcla y cocinar 2 min hasta que cuaje el borde.
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Voltear con plato y cocinar 1-2 minutos más.
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Reposar 5 minutos antes de cortar.
💡 Consejo del chef
Si te gusta jugosa: 1-2 minutos por lado tras voltear. Si la quieres bien cuajada: 3-4 minutos. Pero nunca seca.
📝 Nuestra opinión
La tortilla con cebolla es un clásico irrebatible. La discusión "con/sin cebolla" sigue: pero esta versión con caramelo de cebolla pochada gana en sabor.
🍷 Maridaje
Fino de Jerez o una cerveza lager española bien fría. La tortilla con cebolla caramelizada tiene suficiente dulzor como para pedir algo con mineral y acidez, no un vino tinto pesado.
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