🛒 Ingredientes
- 500g harina de fuerza
- 350ml agua
- 7g levadura seca
- 10g sal
- 80ml aceite de oliva virgen extra
- aceitunas negras
- romero fresco
- sal en escamas
👨🍳 Preparación paso a paso
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Mezcla harina, levadura y agua. Amasa 5 minutos. Añade sal y 40ml aceite. Amasa 10 minutos.
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Fermenta tapado 1 hora hasta doblar volumen.
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Extiende en bandeja engrasada con aceite. Fermenta otros 30 minutos.
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Con los dedos, haz los hoyuelos característicos presionando hasta el fondo.
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Distribuye aceitunas y romero. Vierte los 40ml de aceite restantes. Espolvorea sal en escamas. Hornea a 230°C 20-25 minutos.
💡 Consejo del chef
El aceite de oliva extra virgen de calidad es el alma de la focaccia. Los hoyuelos deben llenarse de aceite antes de hornear: ese líquido es lo que crea la textura característica.
📝 Nuestra opinión
La focaccia genovesa auténtica es uno de los mejores panes del mundo y apenas lo conocemos fuera de Italia. Los hoyuelos que se llenan de aceite al hornear crean una textura que no tiene equivalente. Requiere masa madre o una fermentación larga, y vale cada minuto.
🍷 Maridaje
Vino blanco ligero de Liguria: Vermentino o Pigato. O simplemente con una tabla de embutidos y aceitunas.
Vino sugerido: Vermentino ligur o Pigato blanco
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