Falafel con salsa tahini y pan pita

• 300g garbanzos secos (remojados 24h)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 manojo perejil fresco
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• sal y pimienta
• 1 cucharadita levadura química
• aceite para freír
• Para tahini: 100g pasta sésamo, zumo 1 limón, 1 ajo, agua, sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Tritura los garbanzos crudos remojados (no cocidos) con el resto de ingredientes hasta una pasta grumosa. No debe quedar purê.

2. 2

   Refrigera 1 hora.

3. 3

   Forma bolas o discos. Fríe en aceite a 180°C hasta que estén dorados por todos lados (3-4 min).

4. 4

   Para el tahini: mezcla la pasta de sésamo con limón, ajo machacado, sal y agua hasta obtener una salsa fluida.

5. 5

   Sirve en pan pita con ensalada, tahini, encurtidos y harissa.

💡 Consejo del chef

Los garbanzos DEBEN ser crudos remojados, no cocidos. Con garbanzos cocidos los falafel se desmoronan al freír.

📝 Nuestra opinión

El falafel casero con garbanzos crudos remojados es un plato completamente distinto al que venden en la mayoría de locales. La corteza crujiente, el interior verde y esponjoso, y la salsa de tahini bien equilibrada forman un conjunto que convence hasta a los más carnívoros.

🍷 Maridaje

Té de menta caliente o limonada fresca con menta. En versión con alcohol: cerveza de trigo o un vino blanco con cuerpo del Líbano.

Vino sugerido: Limonada libanesa o cerveza artesana