Sopa de ajo castellana

• 200g pan del día anterior
• 6 dientes ajo laminados
• 1L caldo de carne o pollo
• 2 cucharadas pimentón dulce
• 4 huevos
• 100g jamón serrano en taquitos (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Dora el ajo laminado en aceite generoso. Cuando esté dorado, añade el jamón y saltea 1 minuto.

2. 2

   Añade el pimentón y sofríe 15 segundos (no quemar).

3. 3

   Incorpora el pan en rebanadas y el caldo. Lleva a ebullición.

4. 4

   Escalfa los huevos directamente en la sopa (casca cada huevo en un cucharón y desliza dentro).

5. 5

   Tapa y cuece 3 minutos hasta que el huevo esté cuajado. Sirve en cazuela de barro.

💡 Consejo del chef

El pimentón debe añadirse fuera del fuego o con el fuego apagado para no quemarse. El huevo escalfado en la sopa es imprescindible.

📝 Nuestra opinión

La sopa de ajo castellana es uno de los platos más engañosos de la cocina española: ingredientes de miseria que producen un resultado de profundidad enorme. El secreto está en el pimentón añadido fuera del fuego —si se quema, amarga todo el guiso— y en el huevo escalfado directamente en el caldo caliente. Pan del día anterior, no pan de molde: la miga densa es la que absorbe sin deshacerse.

🍷 Maridaje

Ribera del Duero joven o un Cigales rosado. Vinos de la meseta castellana para acompañar el plato de la misma tierra.

Vino sugerido: Ribera del Duero o Clarete castellano