🛒 Ingredientes
- 500g mascarpone
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 100g azúcar
- 200g soletillas (ladyfingers)
- 300ml café expreso frío
- 5 cdas amaretto (opcional)
- Cacao en polvo
👨🍳 Preparación paso a paso
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Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
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Añade el mascarpone a las yemas y mezcla suavemente hasta integrar.
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Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
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Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes.
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Prepara el café expreso fuerte y deja enfriar. Añade el amaretto o ron si se usa.
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Moja los bizcochos de soletilla brevemente en el café (no los empapes) y coloca en el fondo del molde.
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Cubre con la mitad de la crema. Repite la capa de bizcochos y crema.
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Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Espolvorea con cacao amargo antes de servir.
💡 Consejo del chef
El mascarpone a temperatura ambiente se incorpora mucho mejor a las yemas sin crear grumos. El café debe estar completamente frío antes de mojar los bizcochos: con café caliente se deshacen en vez de empaparse.
📝 Nuestra opinión
El tiramisú auténtico no lleva nata montada. La receta original veneciana usa solo mascarpone, yemas de huevo y claras montadas: esa es la textura aérea pero densa que lo hace inconfundible. El café debe ser espresso fuerte, casi amargo, y el Amaretto o Marsala son opcionales pero elevan el postre enormemente. Con bizcochos de soletilla, no con bizcocho de molde.
🍷 Maridaje
Un Recioto di Soave veneciano o un Passito di Pantelleria siciliano. También un amaretto Disaronno puro como digestivo mientras se come.
Vino sugerido: Recioto di Soave
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