🛒 Ingredientes
- 500g fideos del nº4
- 400g gambas
- 300g cigalas
- 400g mejillones
- 1 calamar
- 4 cucharadas sofrito (tomate, cebolla, pimiento)
- 1L fumet de pescado
- pimentón dulce
- azafrán
- aceite de oliva
👨🍳 Preparación paso a paso
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Prepara el sofrito con tomate, cebolla y pimiento hasta que esté seco.
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Añade pimentón y azafrán, sofríe 30 segundos.
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Incorpora el calamar troceado y saltea.
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Agrega los fideos y tuéstalos 2 minutos.
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Vierte el fumet caliente y distribuye el marisco por encima.
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Cuece 15 minutos a fuego medio-alto. Seca en horno 5 min a 200ºC para que los fideos se "espeluzen".
💡 Consejo del chef
Los fideos deben quedar de punta ("espeluznados") tras el horneado final. El alioli casero es imprescindible.
📝 Nuestra opinión
La fideuà gana sobre la paella cuando se trata de absorber el caldo: los fideos nº2 actúan como esponjas y acumulan el sabor marino de una manera que el arroz no puede igualar. El momento crítico es el "espeluznado" final en el horno: los fideos quedan de punta, crujientes por fuera y cremosos por dentro. Sin alioli casero, la experiencia es incompleta.
🍷 Maridaje
Blanco valenciano con crianza en lías: un Merseguera o un Viognier de Valencia aguantan el sabor a mar. El alioli ya hace de contrapeso graso, así que evita blancos muy mantecosos.
Vino sugerido: Merseguera valenciana
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