Lubina a la sal entera

• 2 lubinas enteras (600g cada una) evisceradas
• 2kg sal gorda
• 2 claras de huevo
• hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
• limón para servir

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C.

2. 2

   Mezcla la sal gorda con las claras de huevo hasta que tenga textura de arena húmeda.

3. 3

   Cubre el fondo de la fuente con 1cm de sal. Pon las lubinas encima con hierbas en la tripa.

4. 4

   Cubre completamente el pescado con más sal. Sella bien.

5. 5

   Hornea 30 minutos. Rompe la costra de sal en la mesa y sirve con un chorrito de limón.

💡 Consejo del chef

Las claras de huevo hacen que la sal fragüe formando una corteza sólida que se puede romper dramáticamente en la mesa.

📝 Nuestra opinión

La lubina a la sal parece más aparatosa de lo que es. El montículo blanco en el horno tiene algo de ritual, y romperlo en la mesa —con un golpe de mazo— tiene su teatro. Por dentro la lubina queda perfecta: jugosa, con su sabor sin interferencias, sin una gota de aceite. La mejor forma de cocinar pescado blanco de alta calidad.

🍷 Maridaje

Albariño de Rías Baixas muy frío o un Manzanilla de Sanlúcar. Vino blanco salino que complementa el pescado sin taparlo.

Vino sugerido: Albariño de Rías Baixas