Tacos al pastor caseros

• 500g lomo de cerdo en filetes
• 3 chiles guajillo secos
• 2 chiles ancho secos
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 naranja (jugo)
• 100g piña natural
• Cilantro fresco
• Tortillas de maíz
• Salsa verde

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Hidratar los chiles en agua caliente 20 minutos. Escurrir y triturar con cebolla, ajo, jugo de naranja y especias.

2. 2

   Marinar la carne con el adobo al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en nevera.

3. 3

   Cocinar la carne en sartén muy caliente o al horno a 200°C hasta que esté caramelizada.

4. 4

   Picar la carne finamente o en tiras. Calentar las tortillas en comal o sartén seca.

5. 5

   Servir en tortillas dobles con piña, cebolla picada, cilantro y salsa verde.

💡 Consejo del chef

Marina la carne un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche. Y el trompo casero: apila las lonchas en una brocheta y asa en horno a 220°C los últimos 10 minutos para los bordes dorados.

📝 Nuestra opinión

El adobo es todo en esta receta. El chile guajillo tostado en seco, el achiote y la piña no son opcionales: sin ellos tienes pollo marinado, no pastor. La clave en casa, sin trompo, es asar la carne a fuego muy alto en una sartén de hierro para conseguir los bordes caramelizados que distinguen un taco al pastor de uno mediocre.

🍷 Maridaje

Agua fresca de tamarindo o una cerveza mexicana bien fría. El taco al pastor pide bebidas refrescantes que limpien el paladar entre bocado y bocado.

Vino sugerido: Cerveza mexicana Clara