🛒 Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 400g pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 500g tomatillo verde
- 2 chiles poblanos asados
- Cebolla, ajo
- Crema, queso fresco, cilantro
- Aceite, sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Asar los tomatillos y chiles en comal o horno. Licuar con ajo y cebolla.
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Freír la salsa verde en aceite 5 minutos. Salpimentar.
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Pasar cada tortilla por aceite caliente 10 segundos. Sumergir en salsa.
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Rellenar con pollo deshebrado. Enrollar y colocar en fuente.
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Bañar con salsa verde restante. Hornear 10 minutos.
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Servir con crema, queso desmoronado y cilantro.
💡 Consejo del chef
Las tortillas tienen que pasar por aceite antes de bañarlas en salsa: evita que se rompan y añade sabor.
📝 Nuestra opinión
Las enchiladas verdes son el plato de fondo dominical de millones de hogares mexicanos. Esta salsa de tomatillo asado tiene una frescura y acidez que ninguna salsa de bote puede imitar.
🍷 Maridaje
Agua fresca de limón con menta o una cerveza mexicana (Corona, Modelo). El tomatillo ya es ácido, así que evita vinos con alta acidez: mejor un tinto ligero y frutal si quieres vino.
Vino sugerido: Garnacha joven de Navarra
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