🛒 Ingredientes
- 500g harina de fuerza
- 280ml leche tibia
- 10g sal
- 50g azúcar
- 7g levadura seca
- 250g mantequilla fría para hojaldrar
- 1 yema + 2 cucharadas de leche para pincelar
👨🍳 Preparación paso a paso
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Amasar harina, leche, sal, azúcar y levadura 10 minutos. Formar una bola y refrigerar 1 hora.
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Estirar la mantequilla fría entre papel de horno hasta formar un cuadrado de 20cm.
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Envolver la mantequilla con la masa y hacer 3 pliegues sencillos con 30 minutos de frío entre cada uno.
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Estirar la masa a 4mm de grosor y cortar triángulos de 8cm de base. Enrollar desde la base hacia la punta.
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Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente. Pincelar con yema y hornear 180°C 18-20 minutos.
💡 Consejo del chef
La mantequilla del laminado debe estar a 15°C: fría pero que se doble sin romperse. Si está demasiado dura, rompe la masa. Si está blanda, se funde entre las capas.
📝 Nuestra opinión
Hacer croissants caseros es un proyecto de fin de semana que requiere paciencia, no habilidad especial. El laminado de mantequilla dentro de la masa es lo que crea las capas, y para eso la mantequilla debe estar fría pero maleable, no congelada ni blanda. El resultado justifica las cuatro horas: un croissant con alvéolos, corteza que cruje y ese aroma a mantequilla dorada que no hay forma de imitar.
🍷 Maridaje
Café con leche o un café au lait francés. En versión salada, un buen jamón ibérico cortado a mano o una loncha de salmón ahumado con eneldo.
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