🛒 Ingredientes
- 1 costillar de cerdo completo (1.5 kg)
- Para el dry rub: pimentón ahumado, ajo polvo, cebolla polvo, azúcar moreno, comino, sal, pimienta
- Para la salsa BBQ: ketchup, vinagre, azúcar moreno, Worcestershire, ajo, mostaza, tabasco
👨🍳 Preparación paso a paso
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Retirar la membrana del reverso de las costillas.
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Cubrir completamente con el dry rub. Reposar 1h mínimo.
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Envolver en papel de aluminio. Hornear 150°C 2.5 horas.
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Mientras tanto, hacer la salsa BBQ hirviendo todos los ingredientes 15 min.
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Desenvolver, pintar con salsa BBQ. Hornear 30 min más sin papel.
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Pintar de nuevo con salsa al sacar. Dejar reposar 10 min.
💡 Consejo del chef
La membrana plateada de la parte interior de las costillas debe retirarse: es lo que las hace duras. Con un trapo de cocina para agarrarla, sale de un tirón.
📝 Nuestra opinión
Las costillas BBQ en horno son el proyecto más gratificante del fin de semana. El low & slow (temperatura baja y tiempo largo) es el secreto americano.
🍷 Maridaje
Cerveza IPA americana o una stout suave. El amargor de la cerveza limpia la grasa y el dulzor de la salsa BBQ. En vino, un Zinfandel californiano o un Malbec argentino con cuerpo.
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