Croquetas de jamón caseras

Name: Croquetas de jamón caseras
Prep time: 13 min
Cook time: 32 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 500ml leche entera; 50g mantequilla; 50g harina; 200g jamón ibérico picado; Pan rallado; 2 huevos batidos; Aceite para freír; Sal, pimienta, nuez moscada

📍 España

⏱️Prep: 13 min

🔥Cocción: 32 min

⏰Total: 45 min

🍽️6 raciones

● Dificultad: Media

Las croquetas de jamón, un verdadero clásico de la taberna española. ¿Quién no ha disfrutado de estas deliciosas bolas de bechamel densa y cremosa, rellenas de jamón ibérico picado fino? La clave para prepararlas a la perfección está en la bechamel, que debe quedar muy espesa, casi elástica, para que al freír quede cremosa por dentro en lugar de líquida.

La preparación de las croquetas de jamón es un proceso que requiere paciencia y dedicación. Primero, se prepara la bechamel con mantequilla, harina y leche, y se cocina a fuego lento hasta que espesa. Luego, se añade el jamón ibérico picado fino y se mezcla bien. La mezcla se enfriará hasta solidificarse, y luego se formarán pequeñas piezas ovaladas.

Finalmente, se rebozan en pan rallado y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. El resultado es una croqueta crujiente por fuera y cremosa por dentro, con un sabor intenso a jamón ibérico. Con tiempo y práctica, se pueden hacer perfectas; pero con prisa, es fácil que salgan raras. Así que, si quieres disfrutar de unas croquetas de jamón caseras auténticas, tómate tu tiempo y no te apresures. La espera vale la pena.

🛒 Ingredientes

6 raciones

500ml leche entera
50g mantequilla
50g harina
200g jamón ibérico picado
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír
Sal, pimienta, nuez moscada

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina de golpe y remueve con varillas 2 minutos hasta tostar.
Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina 15 minutos a fuego medio.
Añade el jamón serrano picado muy fino, nuez moscada, sal y pimienta. Remueve bien.
Extiende la masa en una fuente engrasada, cubre con film pegado a la superficie y refrigera 4 horas mínimo.
Da forma a las croquetas con las manos enharinadas o con dos cucharas.
Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Repite el proceso para mayor cobertura.
Fríe en aceite de oliva abundante a 180°C hasta que estén doradas por todos lados.
Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.

💡 Consejo del chef

La masa debe reposar mínimo 4 horas en frío, mejor toda la noche. Las croquetas frías se manipulan y rebozan mucho mejor.

📝 Nuestra opinión

Las croquetas de jamón caseras son el plato que más se echa en falta cuando no las hay. La bechamel tiene que ser espesa de verdad, el jamón ibérico tiene que notarse, y el rebozado fino y crujiente. No hay atajos posibles, pero el resultado justifica las dos horas.