🛒 Ingredientes
- 500g carne de cerdo en dados
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- al gusto sal y pimienta negra
👨🍳 Preparación paso a paso
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Paso 1: Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los dados de cerdo y sella durante unos minutos hasta que estén dorados por todos lados, luego retira y reserva.
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Paso 2: En la misma sartén, agrega más aceite si es necesario, y sofríe las cebollas picadas hasta que estén translúcidas. Agrega los dientes de ajo picados y cocina durante un minuto más, hasta que fragen. Luego, agrega un poco de azúcar moreno para caramelizar las cebollas durante unos minutos más, revolviendo constantemente.
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Paso 3: Une el cerdo reservado a la sartén con las cebollas y el ajo, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina durante unos minutos más hasta que el cerdo esté bien cubierto con la salsa y esté caliente. Sirve caliente.
💡 Consejo del chef
Sella el cerdo a 220°C durante 90 segundos por cara: el calor activa la reacción de Maillard y forma la costra sin que el interior supere los 55°C, manteniendo la jugosidad y el sabor.
📝 Nuestra opinión
Este plato combina la intensidad del ajo con la dulzura caramelizada de la cebolla, creando una sinfonía que se desliza por el paladar. La carne, tierna y jugosa, se funde con el sofrito, dejando un recuerdo de verano andaluz en cada bocado. La textura crujiente de la cebolla caramelizada aporta un contraste que hace que cada mordisco sea una sorpresa. Cuando lo sirvas, recuerda que la simplicidad bien hecha puede conquistar hasta al comensal más exigente.
🍷 Maridaje
Opta por un tinto joven de la DO Ribera del Duero: su fruta vivaz y sus taninos frescos equilibran la grasa del cerdo y el dulzor de la cebolla. Un poco de sal marina al final realza el contraste entre la acidez del vino y la suavidad del ajo.
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