Pulpo a la gallega

• 1 pulpo mediano (1.5-2kg)
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra de calidad
• Pimentón dulce de La Vera
• Pimentón picante de La Vera
• Sal gruesa

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Congelar el pulpo 48 horas si no está fresco (rompe las fibras y lo ablanda). Descongelar en nevera.

2. 2

   Asustar el pulpo: meter y sacar del agua hirviendo 3 veces antes de dejarlo cocer definitivamente.

3. 3

   Cocer en agua sin sal durante 45-50 minutos. Pinchar la parte más gruesa del tentáculo: debe entrar sin resistencia.

4. 4

   Cocer las patatas en el agua del pulpo con sal. Servir en tabla de madera si es posible.

5. 5

   Cortar el pulpo con tijeras en rodajas. Colocar sobre patatas. Regar con aceite generoso y espolvorear pimentón.

💡 Consejo del chef

Asusta el pulpo tres veces sumergiéndolo y sacándolo del agua hirviendo antes de cocinarlo definitivamente: así la piel no se desprende.

📝 Nuestra opinión

El pulpo a la gallega tiene un secreto que los cocineros de feria no cuentan: el agua de cocción sin sal. Se salda solo al servir, con sal gorda Maldon. El pimentón de La Vera es imprescindible — el pimentón dulce sin ahumar da otro resultado completamente distinto. Cuando el pulpo queda con ese punto de resistencia al mordisco, sin pastosidad, está perfecto.

🍷 Maridaje

Albariño de Rías Baixas, frío. Es el vino que se bebe con el pulpo en Galicia y la combinación es perfecta: acidez atlántica frente a la yodosidad del cefalópodo.