🛒 Ingredientes
- 500ml leche entera
- 50g mantequilla
- 50g harina
- 200g jamón ibérico picado
- Pan rallado
- 2 huevos batidos
- Aceite para freír
- Sal, pimienta, nuez moscada
👨🍳 Preparación paso a paso
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Derrite la mantequilla en una cazuela. Añade la harina de golpe y remueve con varillas 2 minutos hasta tostar.
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Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina 15 minutos a fuego medio.
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Añade el jamón serrano picado muy fino, nuez moscada, sal y pimienta. Remueve bien.
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Extiende la masa en una fuente engrasada, cubre con film pegado a la superficie y refrigera 4 horas mínimo.
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Da forma a las croquetas con las manos enharinadas o con dos cucharas.
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Pasa cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Repite el proceso para mayor cobertura.
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Fríe en aceite de oliva abundante a 180°C hasta que estén doradas por todos lados.
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Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.
💡 Consejo del chef
La masa debe reposar mínimo 4 horas en frío, mejor toda la noche. Las croquetas frías se manipulan y rebozan mucho mejor.
📝 Nuestra opinión
Las croquetas de jamón caseras son el plato que más se echa en falta cuando no las hay. La bechamel tiene que ser espesa de verdad, el jamón ibérico tiene que notarse, y el rebozado fino y crujiente. No hay atajos posibles, pero el resultado justifica las dos horas.
🍷 Maridaje
Cerveza rubia muy fría o una copa de Manzanilla en plan tapeo. El rebozado crujiente pide algo fresco y ligeramente amargo.
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