🛒 Ingredientes
- 6 huevos L
- 600g patatas monalisa o agria
- 2 cebollas medianas
- 200ml aceite de oliva para confitar
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Corta las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.
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Confita en aceite abundante a 130°C (no freír) durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien.
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Bate los huevos con sal. Añade las patatas y la cebolla escurridas. Deja reposar 5 minutos.
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Cuaja en sartén con poco aceite a fuego medio-suave 3 min por cada lado.
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Debe quedar jugosa (casi líquida) en el centro al cortarla.
💡 Consejo del chef
La temperatura baja del confitado es el secreto de la textura. Si fríes a fuego alto, las patatas quedan duras. El reposo de 5 minutos antes de cuajar integra los sabores.
📝 Nuestra opinión
La tortilla española tiene un debate eterno sobre si llevar cebolla o no, y la respuesta es sí, con cebolla confitada a fuego muy lento. El confitado hace que la cebolla pierda la acidez y aporte dulzor natural. El punto jugoso se consigue parando antes de que el huevo cuaje del todo: sale líquida al pincharla cuando está en el plato, no en la sartén.
🍷 Maridaje
Cerveza lager fría o un vino blanco joven sin crianza. La tortilla a temperatura ambiente también va bien con un vaso de Txakoli o un mosto de uva frío.
Vino sugerido: Vino de Rueda o Ribeiro blanco
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