🛒 Ingredientes
- 1kg cebollas amarillas
- 60g mantequilla
- 200ml vino blanco
- 1L caldo de carne
- 1 cucharada harina
- tomillo, laurel
- 8 rebanadas baguette tostada
- 200g gruyère rallado
- sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Carameliza las cebollas en mantequilla a fuego muy suave 40-45 minutos hasta que estén marrón dorado.
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Añade la harina y sofríe 2 minutos.
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Vierte el vino blanco y el caldo caliente. Añade las hierbas.
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Cuece 20 minutos. Rectifica de sal.
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Coloca en cazuelas individuales aptas para horno, cubre con baguette tostada y queso gruyère. Gratina hasta fundir y dorar.
💡 Consejo del chef
La paciencia en la caramelización lo es todo. La cebolla debe quedar de color marrón oscuro, no quemada.
📝 Nuestra opinión
La sopa de cebolla francesa es una lección de paciencia. La caramelización real de la cebolla tarda entre 45 minutos y una hora a fuego bajo, removiendo cada pocos minutos. No hay atajo. Esa oscuridad marrón profunda es donde está todo el sabor. El gruyère gratinado al final no es decorativo: su punto de fusión crea una costra que hay que romper con la cuchara.
🍷 Maridaje
Beaujolais Villages o un Côtes du Rhône. Vino de bistró, con estructura suficiente para el gruyère pero sin taninos que aplanen el dulzor de la cebolla.
Vino sugerido: Beaujolais Villages o Côtes du Rhône tinto
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