Tosta de aguacate con huevo poché

• 2 rebanadas pan de masa madre o integral
• 1 aguacate maduro
• 2 huevos frescos
• zumo 1/2 limón
• sal en escamas
• pimentón ahumado
• semillas de chía o sésamo
• brotes tiernos (opcional)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Tuesta el pan hasta que esté crujiente.

2. 2

   Aplasta el aguacate con tenedor, aliña con limón, sal y pimentón.

3. 3

   Para el huevo poché: hierve agua con un chorrito de vinagre, crea un remolino, casca el huevo en un cucharón y desliza en el centro. Cuece 3 minutos.

4. 4

   Unta la tosta con el aguacate aplastado.

5. 5

   Coloca el huevo poché encima, espolvorea sal en escamas, pimentón y semillas. Sirve inmediatamente.

💡 Consejo del chef

La clave del huevo poché perfecto es el remolino en el agua: hace que la clara se pliegue alrededor de la yema. Usa huevos frescos.

📝 Nuestra opinión

La tosta de aguacate con huevo poché es un plato que parece sencillo hasta que intentas escalfar el huevo. El remolino en el agua caliente con vinagre hace que la clara se enrolle alrededor de la yema, pero el huevo debe ser muy fresco o la clara se desparrama. El aguacate aplastado (no triturado) con limón y sal en escamas es la base que lo justifica todo.

🍷 Maridaje

Zumo de naranja natural recién exprimido, el clásico del brunch. O un cava brut fresco si es una ocasión especial de fin de semana.

Vino sugerido: Cava Brut