🛒 Ingredientes
- 1kg papas pequeñas (variedad palmera o jersey royals)
- 200g sal gruesa marina
- Para el mojo rojo: 4 pimientos rojos asados, 4 dientes ajo, comino, pimentón picante, vinagre, aceite
- Para el mojo verde: cilantro, perejil, 3 dientes ajo, comino, aceite, vinagre
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pon las papas en una olla con agua y la sal (el agua debe estar muy salada, casi como el mar).
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Cuece 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
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Escurre el agua sobrante y vuelve a poner al fuego mínimo, moviendo constantemente para que la sal cristalice.
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Para el mojo rojo: tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta densa.
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Sirve las papas calientes con los dos mojos en boles separados.
💡 Consejo del chef
La clave es el nivel de sal: no hay medida exacta, el agua debe saber a agua de mar. Si queda poca sal, las papas no se arrugan correctamente.
📝 Nuestra opinión
Las papas arrugadas son uno de esos platos que demuestran que la cocina más humilde puede ser la más técnica. La cocción en agua supersalada hasta que el agua se evapora crea una costra de sal sobre la piel que es su marca de identidad. Los mojos son el alma: el rojo con chile y pimentón, el verde con cilantro y ajo. Sin los dos, la experiencia es incompleta.
🍷 Maridaje
Vino blanco canario: un Malvasía volcánica de Lanzarote o un Listán Blanco de Tenerife. La mineralidad volcánica de estos vinos casa perfectamente con la sal de las papas.
Vino sugerido: Malvasía de Lanzarote
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