🛒 Ingredientes
- 250g almendra molida
- 200g azúcar
- 4 huevos
- Ralladura de limón
- Azúcar glass para espolvorear
- Masa quebrada (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo de 24 cm con mantequilla.
-
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina.
-
Añade la ralladura de limón, el agua de azahar y la canela. Mezcla bien.
-
Incorpora la almendra molida tamizada con movimientos envolventes para no perder aire.
-
Vierte la masa en el molde preparado. Alisa la superficie.
-
Hornea 30-35 minutos hasta que esté dorada y al pinchar con un palillo salga limpio.
-
Deja enfriar. Coloca la Cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea generosamente con azúcar glas.
-
Retira la cruz con cuidado dejando el diseño marcado. Lista para servir.
💡 Consejo del chef
Usa almendra molida fresca, no en bolsa industrial: la almendra ya molida y envasada pierde aceites aromáticos. Muele tú mismo si puedes.
📝 Nuestra opinión
La tarta de Santiago es uno de los postres más honestos de España: almendra molida, azúcar, huevo y limón, sin harina, sin complicaciones. Su textura es húmeda y compacta, nunca esponjosa. La cruz de Santiago dibujada con azúcar glas es el sello que la identifica desde el siglo XVI. Si se reseca en el horno, hay que ajustar la temperatura: con 175 grados y 35 minutos llega perfecta.
🍷 Maridaje
Albariño dulce del Salnés o un Jerez Amontillado. La almendra pide vinos con algo de oxidación y dulzor moderado, no vinos dulces empalagosos.
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
