🛒 Ingredientes
- 1 kg cerdo para adobo
- 1/2 piña
- Chiles guajillo y ancho
- 4 dientes ajo
- Vinagre blanco
- Especias achiote
- Tortillas de maíz
- Cebolla y cilantro para servir
👨🍳 Preparación paso a paso
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Prepara la marinada: licúa chiles guajillo remojados, achiote, vinagre, ajo, comino, clavo y naranja.
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Marina el lomo de cerdo en láminas finas con la marinada durante 4-8 horas en el frigorífico.
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En una sartén o comal bien caliente, cocina la carne marinada hasta que esté bien dorada.
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Pica la carne cocinada en trozos pequeños junto con un poco de piña fresca caramelizada.
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Calienta las tortillas de maíz directamente sobre el fuego o en un comal seco.
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Arma los tacos: tortilla, carne al pastor, piña, cebolla blanca picada fina y cilantro fresco.
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Sirve con salsa verde o roja, rodajas de limón y rábanos en vinagre.
💡 Consejo del chef
La marinada debe llevar chile guajillo tostado y achiote como base. La piña al final no es decorativa: contiene bromelina, una enzima que ablanda la carne en el trompo.
📝 Nuestra opinión
Los tacos al pastor son el plato más emblemático de la calle mexicana y tienen un origen improbable: los inmigrantes libaneses en México adaptaron el shawarma con achiote, chiles y piña. La marinada de guajillo y achiote necesita tiempo — al menos cuatro horas — para que los sabores penetren en la carne. La piña no es adorno, es bioquímica: abranda las fibras de la carne.
🍷 Maridaje
Agua fresca de jamaica o una cerveza mexicana clara muy fría con rodaja de limón. El chile de la marinada pide algo fresco y ligeramente dulce para contrarrestar.
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