🛒 Ingredientes
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 3 tomates para la salsa base
- Hierbas de Provenza, ajo, tomillo, romero
- Aceite de oliva, sal, pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
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Salsa base: sofreír ajo y tomates 10 minutos hasta salsa.
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Extender la salsa en el fondo de una fuente de horno.
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Cortar todas las verduras en rodajas muy finas (3mm).
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Colocar las rodajas alternadas verticalmente en círculo sobre la salsa.
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Aliñar con aceite, hierbas, sal y pimienta. Tapar con papel sulfurizado.
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Hornear 60 minutos a 160°C. Destapar los últimos 20 para tostar.
💡 Consejo del chef
El corte fino y uniforme es la diferencia entre una ratatouille elegante y un revuelto de verduras. Un mandolina hace el trabajo en 5 minutos.
📝 Nuestra opinión
El ratatouille de verdad no es un estofado de verduras: es una composición visual y gastronómica donde cada rodaja fina de calabacín, berenjena y tomate se dispone en espiral sobre la base de sofrito. El mandolino es casi obligatorio para conseguir el grosor uniforme. Con tiempo y orden, transforma verduras de temporada en algo que merece llevarse al horno en buena fuente.
🍷 Maridaje
Vino rosado de Provenza, inevitablemente. Un Côtes de Provence pálido y seco es el maridaje más honesto que puede hacerse con este plato. También funciona un blanco Viognier del Ródano.
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