🛒 Ingredientes
- 100g jamón ibérico picado fino
- 150g mantequilla
- 150g harina
- 1L leche entera caliente
- 1 cebolla pequeña
- 3 huevos batidos
- 200g pan rallado
- 100g harina extra (rebozar)
- aceite para freír
- nuez moscada y sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Pochar la cebolla muy fina en mantequilla 10 minutos.
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Añadir harina y tostar 3 minutos sin parar de remover.
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Incorporar leche caliente poco a poco hasta bechamel densa.
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Añadir el jamón, sal y nuez moscada; cocinar 5 minutos más.
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Volcar la masa en bandeja, cubrir con film en contacto y enfriar 4 horas.
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Formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
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Freír en aceite a 180°C hasta dorar (1-2 minutos).
💡 Consejo del chef
La masa debe estar muy fría antes de formar. Y reboza dos veces (huevo + pan dos veces): no se romperán al freír.
📝 Nuestra opinión
Las croquetas cremosas son las que tienen la bechamel tan fluida que casi se derraman al morderlas. Conseguirlo requiere más aceite en la bechamel que lo habitual y un reposo largo. El doble rebozado es la única garantía de que no se rompan en el aceite caliente.
🍷 Maridaje
Cerveza rubia de barril muy fría. O una copa de Fino en Rama si se sirven como tapa de nivel.
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