Gazpacho de remolacha

• 3 remolachas asadas
• 2 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 diente ajo
• 3 cucharadas vinagre de Jerez
• 60ml aceite oliva virgen
• sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Tritura la remolacha asada con los tomates y el pepino.

2. 2

   Añade ajo, vinagre y aceite. Tritura hasta crema fina.

3. 3

   Pasa por colador.

4. 4

   Refrigera 2 horas.

5. 5

   Sirve muy frío con un hilo de aceite y yogur griego.

💡 Consejo del chef

La remolacha debe estar asada, no cocida: asada tiene más dulzor concentrado.

📝 Nuestra opinión

El gazpacho de remolacha tiene ese color rosa intenso que hace que la gente pregunte qué es antes de probarlo. La remolacha asada, no cocida, aporta un dulzor concentrado muy diferente al de la hervida. Con un chorrito de aceite y unas pipas de calabaza encima, queda tan elegante como cualquier aperitivo de restaurante.

🍷 Maridaje

Cava brut nature rosado o un vino espumoso rosado de Granada. La remolacha y las burbujas son una combinación que funciona igual de bien que los frutos rojos con champán.

Vino sugerido: Rosado Cava muy frío