Gazpacho andaluz

• 1kg tomates pera maduros
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100ml aceite de oliva virgen extra
• 30ml vinagre de Jerez
• Sal al gusto
• Agua fría c/s

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Lavar y trocear todas las verduras. Si los tomates tienen piel, escaldarlos brevemente.

2. 2

   Triturar todo en batidora potente durante 2-3 minutos hasta obtener una crema homogénea.

3. 3

   Añadir el aceite en hilo mientras se sigue triturando para emulsionar.

4. 4

   Colar por un chino si se prefiere más fino. Rectificar de sal y vinagre.

5. 5

   Refrigerar al menos 2 horas antes de servir. Decorar con guarnición de tomate, pepino y pimiento en dados.

💡 Consejo del chef

Enfría el gazpacho al menos 2 horas en nevera antes de servir. Los sabores se asientan y la textura mejora notablemente.

📝 Nuestra opinión

El gazpacho de verdad no tiene misterio, pero sí tiene trampa: los tomates tienen que estar maduros de verdad. Con tomates de temporada este plato es difícil de superar en calor. Con tomates de invernadero de febrero, es agua coloreada.

🍷 Maridaje

Solo, muy frío, como entrante. O con un poco de Jerez fino como aperitivo en verano.