Falafel casero

• 300g garbanzos secos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 50g perejil fresco
• 30g cilantro fresco
• 1 cdita comino
• 1 cdita cilantro molido
• 1/2 cdita bicarbonato
• sal
• aceite para freír

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Remojar los garbanzos 12-24h (no cocer).

2. 2

   Triturar garbanzos crudos con cebolla, ajo, hierbas y especias hasta pasta granulosa.

3. 3

   Añadir bicarbonato y sal.

4. 4

   Reposar la masa 30 minutos en frío.

5. 5

   Formar bolitas con cuchara o moldeador.

6. 6

   Freír en aceite a 175°C 4-5 minutos hasta dorar.

7. 7

   Servir en pan pita con tahini, ensalada y pepinillos.

💡 Consejo del chef

Garbanzo crudo, no cocido: ese es el secreto que diferencia un falafel auténtico de uno seco. La pasta no debe ser muy fina.

📝 Nuestra opinión

El falafel con garbanzo crudo es otro plato: más compacto, más crujiente, con ese amargor vegetal característico que desaparece si usas garbanzo cocido o enlatado. Hay que dejar la mezcla enfriar bien antes de formar las bolas, y no hacerlas demasiado pequeñas o se secan por dentro.

🍷 Maridaje

Agua de rosas o limón con menta helada. O un vino blanco libanés seco tipo Ksara Blanc de Blancs.

Vino sugerido: Vino blanco libanés seco tipo Ksara o Chablis Premier Cru