🛒 Ingredientes
- 250g almendra molida
- 250g azúcar
- 4 huevos
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita canela en polvo
- azúcar glas para decorar
- mantequilla para el molde
👨🍳 Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de 24cm.
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Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
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Incorpora la almendra molida, ralladura de limón y canela. Mezcla bien.
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Vierte en el molde y hornea 30 minutos (pincha el centro: debe salir limpio).
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Deja enfriar. Espolvorea azúcar glas sobre una plantilla con la Cruz de Santiago.
💡 Consejo del chef
La tarta debe quedar ligeramente húmeda en el centro, no seca. Si la haces el día anterior, está aún mejor.
📝 Nuestra opinión
La tarta de Santiago tiene tres ingredientes y no admite engaños: almendra, huevo y azúcar. Su simplicidad es su grandeza. La almendra marcona molida en casa marca la diferencia frente a la comprada. Y el día siguiente, cuando los sabores se asientan, está en su momento óptimo.
🍷 Maridaje
Un vaso de orujo gallego de hierbas, frío. O con café de pota gallego, como en cualquier panadería compostelana.
Vino sugerido: Ribeiro blanco o Mencía rosado gallego
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