🛒 Ingredientes
- 200g arroz redondo (tipo Balilla)
- 1 litro leche entera
- 200ml nata líquida
- 150g azúcar
- Piel de limón (sin parte blanca)
- Rama de canela
- Canela en polvo para decorar
👨🍳 Preparación paso a paso
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Poner la leche y la nata en un cazo con la piel de limón y la rama de canela. Calentar hasta casi hervir.
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Añadir el arroz lavado y cocer a fuego muy lento, removiendo frecuentemente durante 35-40 minutos.
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Incorporar el azúcar en los últimos 10 minutos. El arroz debe quedar muy cremoso (no espeso en frío).
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Retirar la piel de limón y la canela. Verter en cuencos individuales.
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Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Espolvorear canela en polvo antes de servir.
💡 Consejo del chef
Usa un arroz de grano redondo como el Senia o el Bomba, no arroz largo. El almidón del grano redondo es el que da esa cremosidad característica. Remueve cada 2-3 minutos y no subas el fuego: la paciencia aquí no es opcional.
📝 Nuestra opinión
El arroz con leche español se diferencia del risotto o del riz au lait en un detalle esencial: la canela. La rama en la cocción y la espolvoreada encima al final son las que marcan el carácter del postre. Un arroz de grano redondo, leche entera de verdad y mucha paciencia al remover son los únicos secretos.
🍷 Maridaje
Un vaso de sidra natural asturiana fría, que es como se toma en muchos bares del norte. También funciona muy bien con un moscatel dulce de Málaga o una copa de Mistela valenciana.
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