🛒 Ingredientes
- 200g chocolate negro 70%
- 4 huevos
- 2 cdas azúcar
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1 cda ron o cointreau
👨🍳 Preparación paso a paso
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Fundir el chocolate al baño María. Enfriar ligeramente.
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Separar yemas de claras.
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Mezclar yemas con el chocolate. Añadir licor si se desea.
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Montar las claras con la sal hasta pico firme. Añadir azúcar al final.
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Incorporar las claras al chocolate en tres tandas, con movimientos envolventes.
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Verter en copas o vasos. Refrigerar mínimo 2 horas.
💡 Consejo del chef
El chocolate debe estar a temperatura de la mano (36°C) al incorporar las claras: si está más caliente, se bajan.
📝 Nuestra opinión
La mousse de chocolate sin nata es la versión francesa de verdad, y es más intensa que cualquier mousse con nata. Solo necesita buen chocolate negro, huevos y azúcar. El secreto está en la temperatura: el chocolate no puede estar caliente cuando se mezcla con las claras montadas o se bajan en el acto. El resultado es ligero, aéreo y con el amargor justo.
🍷 Maridaje
Pedro Ximénez de Jerez o un vino dulce de Banyuls. Para quienes no quieran dulce, un Armagnac o un whisky con turba también funcionan con el chocolate negro.
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