🛒 Ingredientes
- 500g harina de fuerza (o 400g fuerza + 100g integral)
- 350ml agua fría
- 100g masa madre activa y burbujeante
- 10g sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Mezcla harina con 325ml agua y deja reposar 1 hora (autólisis).
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Añade la masa madre y amasa 5 minutos. Añade la sal disuelta en el agua restante y amasa hasta incorporar.
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Realiza 4 series de pliegues cada 30 minutos. Fermenta a temperatura ambiente 6-8 horas.
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Forma la hogaza y coloca en banetón enharinado. Fermenta en nevera 12-16 horas.
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Precalienta la cocotte en el horno a 250°C 1 hora. Vuelca la masa, haz cortes y hornea tapado 20min + 20min destapado.
💡 Consejo del chef
La temperatura es todo en la masa madre. A 20°C fermenta más lento que a 26°C. Ajusta el tiempo según la temperatura de tu cocina.
📝 Nuestra opinión
El pan de masa madre no se hace en un día porque la fermentación natural necesita tiempo para desarrollar acidez, estructura y sabor. La autólisis de 30 minutos antes de añadir la masa madre activa el gluten sin amasado forzado. El resultado tiene una miga abierta, corteza que cruje y un sabor ligeramente ácido que el pan comercial no puede copiar.
🍷 Maridaje
Aceite de oliva virgen extra con sal en escamas para mojar, o mantequilla a temperatura ambiente. Con jamón serrano, queso manchego curado o simplemente con un buen tomate de verano.
Vino sugerido: Cerveza artesana de trigo o sidra natural
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