🛒 Ingredientes
- Para la masa: 125ml agua, 50g mantequilla, 70g harina, 2 huevos, pizca sal
- Para la crema: 500ml leche, 4 yemas, 100g azúcar, 40g maicena, vainilla
- aceite para freír
- azúcar glas para espolvorear
👨🍳 Preparación paso a paso
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Haz la crema pastelera: leche con vainilla, yemas con azúcar y maicena, unir y cocer hasta espesar. Enfría.
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Para la masa: hierve agua con mantequilla y sal. Añade la harina de golpe y mezcla hasta que se despegue del cazo. Incorpora los huevos de uno en uno.
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Forma bolas con dos cucharas y fríe en aceite a 170°C hasta que doren y hinchen.
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Escurre y rellena con manga pastelera y boquilla fina de crema pastelera.
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Espolvorea abundante azúcar glas y sirve inmediatamente.
💡 Consejo del chef
El aceite no puede estar demasiado caliente: a 170°C los buñuelos se cocinan por dentro antes de que se doren por fuera.
📝 Nuestra opinión
Los buñuelos de viento son el triunfo de la masa choux frita sobre cualquier otra masa. Se hacen con la misma base que los profiteroles o los éclairs, pero en lugar de hornear, se fríen en aceite suave, y el resultado es una cáscara ligera, casi hueca, que cruje al morder y deja paso a la crema pastelera del interior. La temperatura del aceite es el único factor crítico.
🍷 Maridaje
Café con leche, chocolate caliente espeso o té chai. Los buñuelos son protagonistas solos: no piden vino ni bebidas alcohólicas.
Vino sugerido: Cava dulce o Moscatel
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