sin cocción vegetariana

Ensalada César clásica

Name: Ensalada César clásica
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: México
Ingredients: 2 lechugas romanas; 100g parmesano; Crutones; Para el aderezo: 2 yemas huevo; 2 dientes ajo; 2 filetes anchoa; 1 limón; 150ml aceite oliva; 1 cda mostaza Dijón; Sal, pimienta negra

📍 México

⏱️Prep: 15 min

⏰Total: 15 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

La ensalada César es, a pesar de su nombre, un invento de Tijuana: la creó el cocinero italiano-mexicano Caesar Cardini en los años 20. Se prepara con lechugas romanas crujientes, parmesano recién rallado y un aderezo emulsionado de yema de huevo, anchoas, ajo y limón que lo convierte en algo completamente distinto a cualquier otra ensalada. Los crutones dorados al ajo y el toque final de pimienta negra son parte inseparable del plato.

🛒 Ingredientes

4 raciones

2 lechugas romanas
100g parmesano
Crutones
Para el aderezo: 2 yemas huevo
2 dientes ajo
2 filetes anchoa
1 limón
150ml aceite oliva
1 cda mostaza Dijón
Sal, pimienta negra

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Hacer aderezo: machacar ajo y anchoas
Mezclar con yemas, mostaza y zumo limón
Emulsionar añadiendo aceite poco a poco
Lavar y secar lechuga, trocear
Mezclar con aderezo, parmesano y crutones
Servir inmediatamente

💡 Consejo del chef

El aderezo debe hacerse en mortero o con tenedor, nunca en batidora — la textura cambia todo.

📝 Nuestra opinión

La César auténtica poco tiene que ver con lo que sirven en la mayoría de restaurantes. El aderezo casero con anchoas, yema de huevo y parmesano rallado al momento cambia por completo el resultado. Los picatostes deben ser caseros y crujientes, no de bolsa. Vale los 15 minutos que tarda.