🛒 Ingredientes
- 600g queso crema tipo Philadelphia
- 3 huevos
- 200g azúcar
- 1 cda extracto vainilla
- 200ml nata 35% MG
- 1 limón (ralladura)
- 200g galletas digestive
- 80g mantequilla
👨🍳 Preparación paso a paso
-
Tritura las galletas Graham hasta hacerlas polvo. Mezcla con mantequilla derretida y azúcar.
-
Presiona la mezcla en el fondo de un molde de 23 cm desmontable. Refrigera 30 minutos.
-
Bate el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave y sin grumos.
-
Añade el azúcar y vainilla. Incorpora los huevos uno a uno a velocidad baja.
-
Agrega la crema agria y mezcla suavemente. Vierte sobre la base fría.
-
Hornea al baño María a 160°C durante 60-70 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso.
-
Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 1 hora para evitar grietas.
-
Refrigera al menos 4 horas antes de servir. Acompaña con frutos rojos.
💡 Consejo del chef
Hornea en baño maría para que el calor sea suave y uniforme. Al salir del horno, deja enfriar con la puerta entreabierta 1 hora antes de sacarlo: el cambio brusco de temperatura es la causa principal de grietas.
📝 Nuestra opinión
El cheesecake neoyorquino genuino lleva cream cheese Philadelphia (o equivalente), no ricotta ni queso de untar ligero. La diferencia es la densidad: el cream cheese da una textura compacta pero suave que se distingue de todos los demás cheesecakes. El horno en baño maría y el enfriamiento gradual evitan las grietas: la grieta central es el indicador de que algo fue mal.
🍷 Maridaje
Un vino de Jerez Cream bien frío o un Moscatel tardío. También funciona un café con leche caliente que contrasta con la textura fría y cremosa.
Vino sugerido: Jerez Cream
⭐ ¿Has probado esta receta?
Selecciona una puntuación
