¿Cómo se prepara Bandeja Paisa al Horno con Amarillo y Guataca?

En esta página tienes la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar Bandeja Paisa al Horno con Amarillo y Guataca en casa.

¿Es una receta fácil y rápida?

Al inicio de la ficha indicamos la dificultad, el tiempo de preparación y las raciones, para que sepas si encaja con tu nivel y tu tiempo.

¿Puedo adaptar Bandeja Paisa al Horno con Amarillo y Guataca a otras dietas?

Cuando es posible, en los consejos de la receta sugerimos sustituciones habituales (sin gluten, vegetariana, más ligera, etc.).

horno sin gluten

Bandeja Paisa al Horno con Amarillo y Guataca

Name: Bandeja Paisa al Horno con Amarillo y Guataca
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: 🇨🇴 Colombia
Ingredients: 400g lomo de cerdo en tiras; 200g arroz blanco; 150g frijoles rojos cocidos; 150g chicharrón crujiente; 1 guataca (huevo frito); 30g achote (cúrcuma, comino, cilantro molido); 2 tostones de plátano maduro; al gusto sal y pimienta

📍 🇨🇴 Colombia

⏱️Prep: 20 min

🔥Cocción: 40 min

⏰Total: 60 min

🍽️4 raciones

● Dificultad: Media

El horno se abre y una nube de aroma me envuelve: crujiente chicharrón, arroz perfumado con achiote y frijoles que se derriten al contacto. Cada bocado libera una sinfonía de panela y cacao, despertando el paladar con la intensidad típica de la cocina colombiana.

La bandeja paisa al horno es una reinterpretación moderna de un clásico de la gastronomía del Valle del Cauca. Al colocar la mezcla en una bandeja, el calor del horno transforma los ingredientes en una unión armoniosa: el chicharrón adquiere una textura más ligera, el arroz se impregna del color dorado del achiote, y los frijoles se suavizan sin perder su firmeza.

Para preparar esta versión, comienza por cocinar el arroz con agua, una pizca de sal y un chorrito de achiote. Una vez que el grano esté al dente, reserva. En una sartén, fríe el chicharrón hasta que esté dorado y crujiente; luego, en la misma sartén, saltea los frijoles con un toque de ajo y cebolla, hasta que la salsa se espese ligeramente.

En la bandeja, distribuye una capa de arroz, seguida de los frijoles y el chicharrón. Añade un chorrito de panela y un toque de cacao en polvo para realzar el sabor. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 15 minutos. El resultado es una mezcla de texturas: el chicharrón crujiente, el arroz suave y los frijoles con una capa caramelizada que recuerda a la tierra y el cacao de la región.

Sirve caliente, acompañado de aguacate en rodajas y un poco de salsa picante. Esta bandeja paisa al horno es perfecta para reuniones familiares o como plato principal en cualquier ocasión, combinando tradición y una presentación contemporánea que hará que tus invitados se queden boquiabiertos.

🛒 Ingredientes

4 raciones

400g lomo de cerdo en tiras
200g arroz blanco
150g frijoles rojos cocidos
150g chicharrón crujiente
1 guataca (huevo frito)
30g achote (cúrcuma, comino, cilantro molido)
2 tostones de plátano maduro
al gusto sal y pimienta

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja refractaria, esparce el arroz y los frijoles uniformemente.
Distribuye las tiras de lomo sobre el arroz, salpimienta y espolvorea la mezcla de achote.
Coloca el chicharrón encima y cubre con los tostones. Introduce la bandeja al horno y hornea 30 min, hasta que el lomo esté dorado y el guataca crujiente.
Retira la bandeja, sirve el guataca sobre el arroz y decora con un chorrito de aceite de oliva. Sirve caliente.

💡 Consejo del chef

Para que el lomo quede jugoso, precalienta el horno a 200 °C y no abras la puerta durante los primeros 20 min. La temperatura constante evita que el agua interna se evapore demasiado rápido, manteniendo la carne tierna.

📝 Nuestra opinión

Esta bandeja al horno es un festín de texturas: la crujiente panceta, el arroz al dente, los frijoles tiernos y la salsa de achiote se entrelazan como un abrazo cálido. La combinación de sabores dulces y salados, junto con el aroma del cilantro, convierte cada bocado en una explosión de tradición. Si buscas un plato que hable de comunidad y generosidad, este es el indicado. No es solo comida, es una celebración que se siente en cada mordisco.

🍷 Maridaje

Elige un tinto joven de la DO Ribera del Duero: su fruta domada y su tanino suave cortan la grasa del guiso y realzan la intensidad de la carne y el achiote.