🛒 Ingredientes
- 2 pechugas de pollo a la plancha
- 1 lechuga romana
- 60g parmesano rallado
- Crutones caseros
- Salsa César: mayonesa, anchoas, ajo, limón, worcestershire
👨🍳 Preparación paso a paso
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Prepara los picatostes: corta pan en dados, aliña con aceite, ajo y sal, y hornea a 180°C 10 minutos.
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Para la salsa César: mezcla anchoas aplastadas, ajo, mostaza, zumo de limón, yema de huevo y parmesano.
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Añade aceite de oliva poco a poco batiendo hasta emulsionar. Rectifica de sal y pimienta.
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Sazona los pechugas de pollo y cocínalas a la plancha hasta que estén bien doradas. Deja reposar.
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Corta el pollo en tiras o dados.
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Trocea la lechuga romana en piezas grandes y póntela en un bol amplio.
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Añade la salsa César y remueve para que impregne bien las hojas.
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Sirve con el pollo, los picatostes, parmesano en virutas y pimienta negra recién molida.
💡 Consejo del chef
La salsa césar original lleva anchoa de verdad, no pasta de anchoa. Dos filetes bien aplastados con el ajo en el mortero dan la base umami que hace que esta salsa no se parezca a ninguna otra.
📝 Nuestra opinión
La salsa César original no lleva mayonesa — lleva anchoas, ajo, limón, mostaza y yema de huevo emulsionados en aceite. La versión de restaurante de tres tenedores y la de los supermercados en botes no tienen nada que ver. Con pollo a la plancha bien sazonado, picatostes caseros y parmesano rallado grueso, la ensalada se convierte en plato completo.
🍷 Maridaje
Chardonnay con crianza en madera de Borgoña o de Rioja Blanco. La grasa de la salsa César pide un vino con cuerpo. Una cerveza lager también va muy bien.
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